Venerandi Bruna

À Camporgiano, au sein du croissant de quinze communes qui compose la Garfagnana lucchese, Venerandi Bruna cultive une céréale ancienne et tenace, le farro (épeautre), qui y rythme encore le calendrier agricole comme depuis des siècles. Le Farro della Garfagnana IGP qui en résulte porte un signe reconnaissable : des grains de farro mondo (épeautre décortiqué) traversés par les caractéristiques lignes blanchâtres sur l'endosperme farineux, signature visuelle d'une mouture correcte et de l'empreinte minérale de ces sols vallonnés. L'entreprise se consacre à une unique dénomination, et dans ce choix réside la mémoire d'une agriculture de subsistance actualisée aux standards alimentaires d'aujourd'hui. Le farro n'est pas une culture de rente facile : il exige des sols adaptés, de la patience et la connaissance des cycles, et la vallée des Apennins lui en fournit les conditions. Venerandi Bruna n'ouvre pas ses portes aux visiteurs, mais sa récolte raconte un territoire où les céréales traditionnelles ont résisté à l'abandon, restituant un grain qui unit la robustesse rustique du passé à la rigueur des filières contemporaines.

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