Vigneto San vito

Dans la DOCG Colli Bolognesi Pignoletto, qui s'étend sur onze communes d'Émilie-Romagne, Vigneto San Vito construit son travail autour du Grechetto Gentile, cépage blanc qui donne son nom et sa substance à la dénomination. Autour de ce pivot gravitent des raisins régionaux sélectionnés, dont le Pinot Nero et le Pinot Grigio vinifiés en blanc, dans un éventail qui va des vins tranquilles au frizzante et au spumante. Chaque étiquette respecte le minimum de 11,5% d'alcool prévu par le cahier des charges, signe d'une approche qui privilégie le contrôle et la cohérence par rapport à la variété pour elle-même. La lecture des collines de Bologne qui en ressort est précise : un blanc au caractère défini, capable de se décliner en différentes pressions et styles sans perdre son identité. C'est la physionomie d'une zone que le producteur prend comme référence, traduisant en bouteille la vocation d'un territoire où la fraîcheur et la bulle coexistent dans le même cépage clé.

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