Vinchio Vaglio

Vinchio Vaglio signe des spumanti Alta Langa DOCG, la dénomination qui regroupe cent quarante-huit communes piémontaises dans un vaste territoire, dédié à la méthode champenoise. Ici, le Pinot Nero et le Chardonnay, accompagnés de cépages complémentaires non aromatiques, donnent naissance à des versions sèches ainsi qu'à des rosés à la trame délicate, selon une grammaire œnologique qui privilégie la finesse à la puissance. La caractéristique distinctive réside dans le temps : un élevage minimum de trente mois sur lies, qui construit la complexité et un perlage fin et continu, capable de placer ces bouteilles au sommet de la hiérarchie italienne des bulles. C'est une méthode qui demande de la patience et restitue de la mesure, où la Langa haute, fraîche et ventilée, devient la condition même du style. Dans le verre de Vinchio Vaglio, on lit ce choix territorial : des spumanti qui ne recherchent pas l'immédiateté mais la profondeur, expression d'un Piémont qui interprète la bulle comme un exercice de précision plus que d'effet, et qui confie au long repos la tâche de révéler le caractère de la zone.

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