VINICOLA RESTA S.A.S.

Dans le Salento, parmi les sept communes de la zone Salento-Arco Ionico, Vinicola Resta S.A.S. consacre son travail au Salice Salentino DOC. Le cépage de référence est le Negroamaro, accompagné d'autres raisins à peau noire adaptés au territoire régional : de cette base naissent des rouges de structure, mais aussi des rosés et des blancs, dans une gamme qui dépasse le degré alcoolique minimum de 12% fixé par la dénomination. Le choix de miser sur les variétés autochtones de la zone n'est pas une question de style mais d'identité : il ancre la proposition de l'entreprise au patrimoine viticole des Pouilles, dans une terre où la chaleur et la lumière favorisent la maturation et concentrent la couleur. Resta interprète ainsi une dénomination aux racines précises, où la géographie — la proximité de la mer Ionienne, les sols méridionaux — influe sur le caractère du vin autant que la cave. Le résultat est une lecture fidèle du Salice Salentino, construite autour du Negroamaro et de sa capacité à restituer, dans le verre, la mesure du territoire dont il est issu.

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