Vinicola Savese Pichierri

Le Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG appartient à une catégorie rare dans le panorama italien : un rouge doux obtenu sans fortification, qui doit sa douceur uniquement au sucre des raisins. Vinicola Savese Pichierri le produit dans les dix-neuf communes de l'appellation, dans le Salento, en vendangeant le Primitivo à pleine maturité afin qu'il développe la concentration nécessaire et dépasse les seize degrés alcooliques requis par le cahier des charges. Le choix de travailler le « dolce naturale », et non une version liquoreuse, en dit long sur la manière dont le domaine interprète le cépage. Ici, le Primitivo n'est pas appelé à impressionner par sa puissance, mais à maintenir ensemble fruit mûr et équilibre, évitant que la richesse ne bascule dans la lourdeur. C'est un vin qui naît d'un geste technique précis et d'une lecture consciente du terroir, où le soleil du Salento devient d'abord sucre, puis structure. Le résultat est un rouge de méditation qui raconte la vocation la plus intime de Manduria, loin des clichés sur la douceur facile.

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