Viscogliosi Lucio

Sur le plateau du Fucino, à Luco dei Marsi, Viscogliosi Lucio cultive un tubercule qui porte le nom de son bassin : la Patata del Fucino IGP. Le sol, issu de l'assèchement d'un ancien lac, et l'altitude de la plaine de la Marsica confèrent à la variété les conditions requises par la dénomination — des tubercules fermes, réguliers, avec une peau capable de rester intacte pendant la récolte et la conservation. L'unique dénomination de l'entreprise est aussi un pan de l'histoire du paysage : ces champs n'existeraient pas sans l'assainissement qui a transformé l'eau en terre arable, et la pomme de terre qui y pousse est le fruit de cette intervention. Viscogliosi veille au respect du standard certifié en cultivant sur des terrains qui demandent un soin constant, où la régularité du produit est à la fois une exigence et une fierté. Il en résulte un légume d'apparence commune mais loin d'être générique, qui s'est durablement imposé dans les cuisines du centre de l'Italie comme un gage de fiabilité plutôt qu'une rareté saisonnière.

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