Zafiri Giuseppe Az. Agr.

L'Asti DOCG dessine un vaste territoire, cinquante et une communes piémontaises où le Moscato bianco et les autres raisins aromatiques à baies blanches trouvent leur juste mesure. Dans ce périmètre travaille Zafiri Giuseppe, qui interprète le cépage non pas comme une seule voix, mais comme un éventail de possibilités, de la douceur retenue à l'élan effervescent. La cave propose trois interprétations : un blanc tranquille à la texture délicate, un spumante et un metodo classico, ce dernier exigeant en discipline technique et en attente. Chaque version dépasse les 11,5 degrés et repose au moins un mois, le temps minimum pour que l'arôme s'installe sur la structure. C'est une manière de vérifier jusqu'où un raisin aromatique peut aller lorsque la fermentation change de registre : la pureté du parfum reste le fil conducteur, mais la netteté et l'équilibre naissent de la main qui choisit entre vin tranquille, spumante et refermentation en bouteille.

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