Zardetto

Sur les collines de Conegliano Valdobbiadene, Zardetto travaille une mosaïque variétale plus vaste que ce que le nom Prosecco pourrait laisser entendre : aux côtés de la Glera, on trouve le Verdiso, la Bianchetta trevigiana, la Perera et la Glera lunga, des cépages complémentaires qui prospèrent dans les quinze communes de la zone. À partir de cette base, le producteur décline le Prosecco DOCG sous ses trois formes — fermo, frizzante et spumante — chacune avec un degré d'alcool minimum de 10,5%. Il ne s'agit pas d'une multiplication gratuite, mais d'une stratégie pour lire le même territoire à travers différents degrés d'effervescence : du blanc tranquille à la bulle la plus vive, chaque version isole une facette de la complexité variétale de ces collines. Le résultat est une gamme qui invite le dégustateur à choisir son point d'entrée — la carbonatation préférée — et à découvrir, à partir de là, comment le profil aromatique évolue. Dans une région souvent figée sur une unique idée de Prosecco, Zardetto revendique la pluralité de ses expressions.

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