Große Rotweine Süditaliens: Taurasi, Aglianico del Vulture, Primitivo di Manduria, Cannonau

Vier Denominationen, die als eine Kategorie verkauft werden

Drei Regionen, vier Namen und die Gewohnheit vieler Weinkarten, sie unter "große Rote aus dem Süden" zusammenzufassen. Die Abkürzung ist bequem und sie ist falsch. Taurasi in Kampanien und Aglianico del Vulture in der Basilikata wurden beide 1973 registriert und teilen sich eine Rebsorte. Primitivo di Manduria kam 1976 als DOC dazu, mit einem völlig anderen agronomischen Problem. Cannonau di Sardegna, ebenfalls 1973, ist kaum ein Ort im üblichen Sinn: Das Anbaugebiet ist die gesamte Insel, 377 Gemeinden.

Die Rebsorten ziehen in entgegengesetzte Richtungen. Aglianico reift spät und behält Säure und Tannin, die Jahre brauchen, um sich zu setzen. Primitivo reift früh und sammelt schnell Zucker an, weshalb die Regeln die zweite Fruchtbildung (femminelle und racemi) ausschließen und nur den ersten Behang zählen. Cannonau macht weder das eine noch das andere zuverlässig, weil derselbe Name von der Küste der Provinz Cagliari bis ins Landesinnere von Nuoro angebaut wird.

Ein nützlicher Test schneidet durch das Marketing: nachlesen, was jede Spezifikation tatsächlich verlangt. Nur eine der vier schreibt vor der Freigabe eine lange Reifung vor. Diese einzige Regel sagt mehr über den gewollten Wein als jede Verkostungsnotiz.

Warum ist Aglianico die am wenigsten "südliche" Rebsorte des Südens?

Taurasi ist eine DOCG aus der Provinz Avellino, 17 Gemeinden, mit mindestens 85 % Aglianico und bis zu 15 % anderer nicht aromatischer roter Rebsorten. Der Ertrag ist auf 10 t/ha begrenzt, der Mindestalkohol liegt bei 12 %, für südliche Verhältnisse niedrig. Anspruchsvoll ist die Zeit: 36 Monate Reifung, gerechnet ab dem 1. Dezember des Erntejahres, davon mindestens 12 im Holz, und 48 Monate mit 18 im Holz für die Riserva, die zudem 12,5 % verlangt. Ein Taurasi aus dem Jahrgang 2020 kann daher rechtlich nicht vor Ende 2023 im Regal stehen.

Aglianico del Vulture funktioniert umgekehrt. Die DOC in der Basilikata umfasst 15 Gemeinden auf vulkanischem Untergrund und lässt ausschließlich Aglianico zu, ohne ergänzende Rebsorten. Ertrag 10 t/ha, Mindestgesamtalkohol 12,5 % für den einfachen Rotwein, keine vorgeschriebene Reifezeit: Der Wein darf ab dem 1. September des auf die Lese folgenden Jahres verkauft werden. Die Spezifikation sieht außerdem einen Spumante vor, erzeugt mit mindestens neun Monaten natürlicher Nachgärung in der Flasche.

Eine Klarstellung lohnt sich, weil Etiketten sie ständig verwischen: Der historisch gebräuchliche "Aglianico del Vulture Superiore" ist eine eigene DOCG und keine Stufe innerhalb dieser DOC. Der Text der DOC kennt nur zwei Typologien, den Basisrotwein und den Spumante. Steht Superiore auf der Flasche, haben Sie eine andere Denomination mit anderen Regeln vor sich.

Primitivo di Manduria: Sind 13,5 % Regel oder Stil?

Es ist eine Regel, und zwar eine Untergrenze und kein Ziel. Die 1976 registrierte DOC umfasst 19 Gemeinden in den Provinzen Tarent und Brindisi, verlangt mindestens 85 % Primitivo und setzt den Gesamtalkohol beim Verbrauch auf mindestens 13,5 % für den Basiswein und 14 % für die Riserva. Die Erträge sind die strengsten der vier: 9 t/ha. Der Basiswein darf ab dem 31. März nach der Lese ohne formale Reifezeit verkauft werden, die Riserva verlangt 24 Monate, davon mindestens 9 im Holz.

Interessant sind die Zahlen, die niemand zitiert. Die Mindestgesamtsäure liegt bei 5 g/l, dem höchsten Wert dieser Gruppe, und der zuckerfreie Mindestextrakt bei 26 g/l, eine wirklich strenge Schwelle. Der Restzucker ist auf 18 g/l begrenzt, und die amtliche Geschmacksbeschreibung lautet "dal secco all'abboccato", von trocken bis halbtrocken. Aus diesem gesetzlichen Spielraum stammt der weiche, leicht süßliche Exportstil. Er ist erlaubt, er ist nicht vorgeschrieben, und er ist eine kommerzielle Entscheidung, kein Merkmal der Denomination.

Die Haltung dazu darf deutlich sein: Primitivo di Manduria nach dem Alkoholgehalt zu beurteilen ist bequem und faul. Die Regel, die den Wein wirklich formt, ist der Ausschluss der zweiten Fruchtbildung, der die Erzeuger zu einer kleineren, gleichmäßigeren Ernte zwingt, statt das Volumen mit unreifen Trauben zu strecken.

Cannonau di Sardegna: ein Name, sechs Weine, drei Untergebiete

Cannonau fällt aus dem Rahmen, weil die Denomination eine ganze Region abdeckt und keinen Hang. Die DOC umfasst ganz Sardinien und lässt rosso, rosato, riserva, classico, passito und liquoroso zu. Die Basis ist mindestens 85 % Cannonau mit bis zu 15 % anderer nicht aromatischer roter Rebsorten, die für die Insel geeignet sind; die Angabe classico verschärft das auf 90 % und senkt den Ertrag von 11 auf 9 t/ha.

Die Reifungsregeln trennen die Stufen sauber. Die Riserva verlangt 24 Monate ab dem 1. November des Erntejahres mit mindestens 6 Monaten im Holz und 13 % Mindestalkohol. Der Classico verlangt dieselben 24 Monate, aber mit mindestens 12 Monaten im Holz und 13,5 %. Der Passito braucht mindestens 15 % Gesamtalkohol und mindestens 50 g/l Restzucker, gewonnen durch Trocknen der Trauben am Stock, auf Matten, auf Horden oder in geeigneten Räumen. Den Liquoroso gibt es in zwei Versionen: secco mit mindestens 18 % vorhandenem Alkohol und höchstens 10 g/l Zucker, dolce mit 16 % und mindestens 50 g/l.

Bei den Untergebieten wird die Karte konkret: Oliena, auch als Nepente di Oliena zu etikettieren, mit dieser Gemeinde und einem Teil von Orgosolo; Capo Ferrato mit Castiadas, Muravera, San Vito, Villaputzu und Villasimius; und Jerzu mit Jerzu und Cardedu. Die Angabe classico bleibt den Provinzen Nuoro und Ogliastra vorbehalten. Eine Flasche mit einem dieser Namen sagt etwas, das die inselweite DOC nicht sagen kann.

Worauf sollten Sie auf dem Etikett wirklich achten?

Beginnen Sie beim Jahrgang und rechnen Sie nach. Taurasi braucht drei Jahre bis zur Freigabe und vier für die Riserva, ein junger Jahrgang im Regal ist also entweder falsch etikettiert oder kein Taurasi. Die Riserva von Primitivo di Manduria braucht zwei volle Jahre zusätzlich zur Schwelle des 31. März. Aglianico del Vulture hat überhaupt keine Mindestreifung, weshalb die Jahreszahl auf der Flasche über die Absicht des Erzeugers weit weniger verrät als in Kampanien.

Dann lesen Sie die Zusätze. Riserva und classico sind rechtliche Kategorien mit definierten Mindestzeiten im Holz und keine Verzierung. Beim Cannonau bedeuten sie 6 beziehungsweise 12 Monate im Holz, und die Angabe classico verengt die Herkunft auf Nuoro und Ogliastra. Beim Taurasi fügt die Riserva gegenüber dem Basiswein 12 Monate Gesamtreifung und 6 Monate im Holz hinzu.

Zuletzt: Ignorieren Sie das Wort "kraftvoll" auf dem Rückenetikett. Zwei dieser vier Denominationen setzen den Mindestalkohol bei 12 % und 12,5 % an, niedriger als bei vielen toskanischen oder piemontesischen Roten, die niemand schwer nennt. Süditalien produziert Sonne, und Sonne ist kein Stil: Entscheidend ist, ob der Winzer auf Balance oder auf Konzentration gelesen hat, und die Spezifikation verrät das nicht. Der Flaschenpreis und die Alkoholangabe zusammen verraten es meistens schon.

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