Великие красные вина юга Италии: Taurasi, Aglianico del Vulture, Primitivo di Manduria, Cannonau

Четыре наименования, которые продают как одну категорию

Три региона, четыре названия и привычка винных карт складывать их в одну строку, "большие южные красные". Сокращение удобное и неверное. Taurasi в Кампании и Aglianico del Vulture в Базиликате зарегистрированы в 1973 году и делят один сорт винограда. Primitivo di Manduria стал DOC в 1976 году, и агрономическая задача у него совершенно другая. Cannonau di Sardegna, тоже 1973 года, в привычном смысле даже не место: зона производства это весь остров, 377 коммун.

Сорта тянут в противоположные стороны. Aglianico созревает поздно и удерживает кислотность и танин, которым нужны годы, чтобы улечься. Primitivo созревает рано и быстро набирает сахар, поэтому регламент исключает вторую волну плодоношения (femminelle и racemi) и учитывает только первый урожай. Cannonau не делает стабильно ни того, ни другого, потому что под одним названием он растёт от побережья провинции Кальяри до внутренних районов Нуоро.

Один приём отсекает весь маркетинг: прочитать, что на самом деле требует каждый регламент. Долгую обязательную выдержку до выхода в продажу предписывает только одно наименование из четырёх. Это правило говорит о замысле вина больше, чем любая дегустационная заметка.

Почему Aglianico наименее "южный" из южных сортов?

Taurasi это DOCG в провинции Авеллино, 17 коммун, с долей Aglianico не менее 85 % и с добавлением до 15 % других неароматичных красных сортов. Урожайность ограничена 10 т/га, минимальная спиртуозность 12 %, что по южным меркам немного. Сложное здесь время: 36 месяцев выдержки, отсчитываемых с 1 декабря года урожая, из них не менее 12 в дереве, и 48 месяцев с 18 в дереве для riserva, которой требуется ещё и 12,5 %. Поэтому Taurasi урожая 2020 года по закону не может попасть на полку раньше конца 2023 года.

Aglianico del Vulture устроен наоборот. DOC в Базиликате охватывает 15 коммун на вулканических почвах и допускает только Aglianico, без дополнительных сортов. Урожайность 10 т/га, минимальная общая спиртуозность 12,5 % для базового красного, обязательного срока выдержки нет: вино может выйти в продажу с 1 сентября года, следующего за урожаем. Регламент предусматривает также spumante, полученный при естественном дображивании в бутылке в течение не менее девяти месяцев.

Одно уточнение стоит сделать, потому что этикетки постоянно вводят в заблуждение: исторически употребляемое название "Aglianico del Vulture Superiore" это отдельная DOCG, а не ступень внутри этой DOC. Текст DOC определяет только два типа, базовый красный и spumante. Если на бутылке написано Superiore, перед вами другое наименование с другими правилами.

Primitivo di Manduria: 13,5 % это правило или стиль?

Это правило, причём нижняя граница, а не цель. DOC, зарегистрированная в 1976 году на территории 19 коммун провинций Таранто и Бриндизи, требует не менее 85 % Primitivo и устанавливает общую спиртуозность при потреблении на уровне 13,5 % для базового вина и 14 % для riserva. Урожайность самая строгая из четырёх: 9 т/га. Базовое вино выходит в продажу с 31 марта после урожая без формальной выдержки, riserva требует 24 месяца, из которых не менее 9 в дереве.

Самое интересное скрыто в цифрах, которые никто не цитирует. Минимальная общая кислотность 5 г/л, самая высокая в этой четвёрке, а минимальный приведённый экстракт 26 г/л, порог действительно жёсткий. Остаточный сахар допускается до 18 г/л, а официальное описание вкуса гласит "dal secco all'abboccato", от сухого до полусухого. Именно из этого законного зазора вырос мягкий, слегка сладковатый экспортный стиль. Он разрешён, он не обязателен, и это коммерческое решение, а не свойство наименования.

Позиция здесь может быть жёсткой: судить о Primitivo di Manduria по градусу это лень. Вино на самом деле формирует другое правило, запрет на вторую волну плодоношения: он заставляет собирать меньший и более однородный урожай вместо того, чтобы добирать объём незрелыми гроздьями.

Cannonau di Sardegna: одно имя, шесть вин, три подзоны

Cannonau выбивается из ряда, потому что наименование совпадает с целым регионом, а не со склоном холма. DOC охватывает всю Сардинию и допускает rosso, rosato, riserva, classico, passito и liquoroso. Основа это минимум 85 % Cannonau и до 15 % других неароматичных чёрных сортов, пригодных для острова; указание classico ужесточает долю до 90 % и снижает урожайность с 11 до 9 т/га.

Правила выдержки разделяют уровни чётко. Riserva требует 24 месяца с 1 ноября года урожая, не менее 6 из них в дереве, и 13 % минимальной спиртуозности. Classico требует те же 24 месяца, но не менее 12 в дереве и 13,5 %. Passito нуждается в общей спиртуозности не менее 15 % и не менее чем в 50 г/л остаточного сахара, полученного подвяливанием ягод на лозе, на решётках, на циновках или в подходящих помещениях. Liquoroso существует в двух версиях: secco с фактической спиртуозностью не менее 18 % и содержанием сахара не выше 10 г/л и dolce с 16 % и не менее 50 г/л.

Именно на подзонах карта становится точной: Oliena, которую можно указывать и как Nepente di Oliena, это сама коммуна плюс часть Оргозоло; Capo Ferrato это Кастиадас, Муравера, Сан-Вито, Виллапутцу и Вилласимиус; Jerzu это Джерцу и Кардеду. Указание classico зарезервировано за провинциями Нуоро и Ольястра. Бутылка с одним из этих названий сообщает то, чего DOC, раскинутая на весь остров, сообщить не может.

На что действительно смотреть на этикетке?

Начните с года урожая и посчитайте. Taurasi нужны три года до выхода в продажу и четыре для riserva, поэтому свежий год на полке это либо ошибка этикетки, либо не Taurasi. Riserva из Primitivo di Manduria требует двух полных лет вдобавок к порогу 31 марта. У Aglianico del Vulture минимальной выдержки нет вовсе, и год на бутылке говорит о замысле производителя куда меньше, чем в Кампании.

Дальше читайте указания на этикетке. Riserva и classico это юридические категории с прописанным минимумом месяцев в дереве, а не украшение. У Cannonau это 6 и 12 месяцев в дереве соответственно, а указание classico сужает происхождение до Нуоро и Ольястры. У Taurasi riserva добавляет к базовой версии 12 месяцев общей выдержки и 6 месяцев в дереве.

И последнее: не обращайте внимания на слово "мощное" на контрэтикетке. Два из этих четырёх наименований устанавливают минимальную спиртуозность на уровне 12 % и 12,5 %, ниже, чем у множества тосканских и пьемонтских красных, которых никто не называет тяжёлыми. Юг производит солнце, а солнце это не стиль: разница в том, собирал ли винодел урожай ради баланса или ради концентрации, и регламент этого не скажет. Цена бутылки вместе с заявленной крепостью обычно скажет.

Related

FAQ