Codogno

Codogno, importante snodo agricolo della pianura lodigiana, basa la sua identità gastronomica sulla secolare tradizione zootecnica della Lombardia meridionale. In questo comune si incrociano ben 15 denominazioni registrate, a testimonianza di una terra votata alla trasformazione del latte e della carne suina. Tra i prodotti locali più rilevanti spicca il Salva Cremasco DOP, formaggio a pasta cruda condiviso con una ristretta zona di 838 comuni, affiancato dalla Coppa di Parma IGP. È l'abbondanza di canali irrigui e di foraggi del Lodigiano ad aver radicato qui la stagionatura di queste storiche specialità.