ACETUM S.p.A.

Fondata a Cavezzo nel 1992, ACETUM è il più grande produttore mondiale di Aceto Balsamico di Modena, prima realtà della categoria a ottenere la certificazione B Corp. L'unica denominazione presidiata, una IGP, copre una zona protetta di ottantanove comuni: è questo perimetro a definire il prodotto, e l'azienda vi radica una lavorazione che tiene insieme scala industriale e sapere territoriale. Il balsamico agrodolce che ne esce — marrone profondo, con una nota leggermente legnosa — porta un'arte antica del modenese sui mercati globali, senza rinunciare agli standard che la certificazione ambientale e sociale impone. La cifra di ACETUM sta proprio in questa doppia fedeltà: da un lato il volume che raggiunge scaffali in tutto il mondo, dall'altro l'ancoraggio a una geografia precisa e a un metodo codificato. Il risultato è un prodotto che dialoga con la grande distribuzione pur restando dentro le regole del disciplinare. Un caso in cui la dimensione non cancella l'origine, ma la traduce in una filiera trasparente, misurata anche sul piano del benessere collettivo.

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