Al di la del fiume

A Marzabotto, sui versanti bolognesi dell'Appennino, Al di là del Fiume è stata la prima azienda agricola biodinamica certificata dei Colli Bolognesi. La cantina lavora Grechetto gentile insieme a bianchi complementari — tra cui Pinot nero e Pinot grigio vinificati in bianco — puntando a un solo bersaglio: il Colli Bolognesi Pignoletto DOCG. La denominazione prende qui forma in tre registri distinti, fermo, frizzante e spumante, tutti oltre il grado alcolico minimo dell'11,5% fissato dal disciplinare. La scelta biodinamica non è un'etichetta ma un metodo di campo, che orienta la gestione del vigneto prima ancora della vinificazione. Il risultato è un bianco a più velocità, capace di cambiare passo secondo l'occasione senza smarrire il proprio profilo. L'azienda apre le porte a visitatori e appassionati lungo tutto l'anno: chi arriva a Marzabotto può percorrere i filari e osservare da vicino come una sola denominazione si moltiplichi in stili differenti. Vale la sosta per leggere il Pignoletto direttamente alla fonte, tra vigna e cantina.

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