Al di la del fiume

À Marzabotto, sur les versants bolonais des Apennins, Al di là del Fiume a été la première exploitation agricole biodynamique certifiée des Colli Bolognesi. La cave travaille le Grechetto gentile avec des blancs complémentaires — dont le Pinot nero et le Pinot grigio vinifiés en blanc — visant un seul objectif : le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG. L'appellation prend ici forme en trois registres distincts : tranquille (fermo), pétillant (frizzante) et effervescent (spumante), tous au-delà du degré alcoolique minimum de 11,5% fixé par le cahier des charges. Le choix biodynamique n'est pas une étiquette mais une méthode de travail au champ, qui oriente la gestion du vignoble avant même la vinification. Le résultat est un blanc à plusieurs vitesses, capable de changer de rythme selon l'occasion sans perdre son profil. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs et aux passionnés tout au long de l'année : ceux qui viennent à Marzabotto peuvent parcourir les rangs de vignes et observer de près comment une seule appellation se décline en différents styles. L'arrêt vaut le coup pour découvrir le Pignoletto directement à la source, entre vigne et cave.

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