ALVIO PESTARINO

A Capriata d'Orba, tra le colline alessandrine che digradano verso l'Appennino ligure, Alvio Pestarino lavora il Cortese entro l'areale degli undici comuni della DOCG Gavi. Qui la prossimità ai rilievi appenninici raffredda le notti e affila il profilo dei vini, restituendo un bianco di nervo minerale, teso e di misura. Dalla stessa uva nascono tre letture complementari — la versione ferma, quella frizzante e lo spumante — accomunate da una gradazione minima del 10,5% e da un'idea di eleganza sobria più che dimostrativa. È un modo consapevole di leggere uno dei terroir più raffinati del nord viticolo, dove l'altitudine collinare e l'influsso marittimo dettano ritmo alla maturazione. Non è una cantina che rincorre l'effetto, ma la fedeltà a un vitigno che qui trova una delle sue espressioni più nitide. La sede apre le porte tutto l'anno: fissate una degustazione per assaggiare le tre declinazioni una accanto all'altra e cogliere, bicchiere dopo bicchiere, come cambia il Cortese di Gavi tra fermo e bollicina.

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