Arione Valerio

Arione Valerio lavora a Santo Stefano Belbo, entro la zona dell'Asti che abbraccia cinquantuno comuni, dove il Moscato bianco e i vitigni aromatici che lo accompagnano crescono sui rilievi piemontesi. Una sola denominazione, l'Asti DOCG, ma declinata in tutta la sua ampiezza: il produttore ne padroneggia l'intero spettro anziché fermarsi alla versione più nota e diffusa. Da quel Moscato nascono così bianchi fermi, spumanti e rilasci di metodo classico, questi ultimi vincolati a un affinamento prolungato in bottiglia che ne cambia il passo. Ogni cuvée deve superare gli 11,5% di alcol, soglia che in questa zona separa la maturità reale dalla semplice freschezza aromatica e impone una raccolta condotta al punto giusto. È un lavoro che tratta l'Asti non come formula ripetibile, ma come famiglia di vini con tempi e strutture diversi, uniti dalla stessa uva. Ne esce un catalogo che esaurisce le possibilità di un solo territorio, dal calice immediato alla bollicina che chiede pazienza, senza mai uscire dai propri confini denominati.

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