Arione Valerio

Arione Valerio travaille à Santo Stefano Belbo, dans la zone de l'Asti qui englobe cinquante et une communes, où le Moscato bianco et les cépages aromatiques qui l'accompagnent poussent sur les reliefs piémontais. Une seule dénomination, l'Asti DOCG, mais déclinée dans toute son ampleur : le producteur en maîtrise l'éventail complet plutôt que de se limiter à la version la plus connue et répandue. De ce Moscato naissent ainsi des vins blancs tranquilles, des vins effervescents et des cuvées de méthode classique, ces dernières étant soumises à un affinage prolongé en bouteille qui en modifie le rythme. Chaque cuvée doit dépasser les 11,5% d'alcool, un seuil qui, dans cette zone, sépare la maturité réelle de la simple fraîcheur aromatique et impose une récolte menée au bon moment. C'est un travail qui traite l'Asti non pas comme une formule reproductible, mais comme une famille de vins aux temps et structures différents, unis par le même raisin. Il en résulte un catalogue qui épuise les possibilités d'un seul territoire, du verre immédiat à la bulle qui demande de la patience, sans jamais sortir de ses propres frontières dénommées.

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