Az. Agr. Agareno

L'Az. Agr. Agareno lavora entro il perimetro della Sicilia, la denominazione che raccoglie i trecentonovantuno comuni dell'isola sotto un unico segno d'origine. Da qui nasce un olio extravergine dal profilo tecnico marcato: acidità sotto lo 0,5% e un contenuto polifenolico oltre i 100 mg/kg, valori che raccontano una raccolta anticipata e una spremitura tenuta a bada. All'olfatto emerge la nota di pomodoro verde, firma inconfondibile delle olive colte quando sono ancora acerbe. La particolarità dell'azienda sta nel presidiare la stessa origine su due registri: la versione a Denominazione di Origine Controllata e quella a Indicazione Geografica Protetta, due strade parallele che coprono olio e vino. È un modo per leggere il terroir siciliano nella sua ampiezza, dai suoli alle esposizioni, senza restringerlo a un singolo prodotto. Il risultato è un olio che sceglie la nervatura vegetale e l'amaro giovane come propria cifra, piuttosto che la rotondità, e che porta nella bottiglia la tensione di una raccolta fatta in anticipo sulla stagione.

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