Az. Agr. Agareno

L'Az. Agr. Agareno opère dans le périmètre de la Sicile, la dénomination qui rassemble les trois cent quatre-vingt-onze communes de l'île sous un unique signe d'origine. De là naît une huile d'olive extra vierge au profil technique marqué : une acidité inférieure à 0,5 % et une teneur en polyphénols supérieure à 100 mg/kg, des valeurs qui témoignent d'une récolte précoce et d'un pressage maîtrisé. Au nez, on perçoit la note de tomate verte, signature inimitable des olives cueillies encore vertes. La particularité de l'entreprise réside dans sa capacité à maîtriser la même origine sur deux registres : la version à Denominazione di Origine Controllata et celle à Indicazione Geografica Protetta, deux voies parallèles qui couvrent l'huile et le vin. C'est une manière de lire le terroir sicilien dans toute son ampleur, des sols aux expositions, sans le restreindre à un seul produit. Le résultat est une huile qui choisit la nervosité végétale et l'amertume jeune comme sa propre signature, plutôt que la rondeur, et qui apporte en bouteille la tension d'une récolte effectuée avant la saison.

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