Az. Agr. Ivaldi Dario di Ivaldi Andrea

L'Az. Agr. Ivaldi Dario di Ivaldi Andrea concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione, il Brachetto d'Acqui DOCG, l'appellativo piemontese che si distende su 26 comuni. In cantina, a Nizza Monferrato, la varietà viene declinata in tutte le sue forme possibili—il rosso fermo, lo spumante e il passito—ciascuna ottenuta da Brachetto e dai vitigni regionali idonei, sempre oltre la soglia minima dell'11,5% di alcol. È un monovitigno letto in profondità più che in ampiezza: dallo stesso frutto l'azienda trae registri diversi, dalla vivacità dello spumante alla concentrazione del passito, senza uscire dal perimetro della denominazione. Questa scelta di specializzazione racconta un Monferrato che affida la propria identità a un'uva sola e alle sue metamorfosi in cantina. Le porte restano aperte durante tutto l'anno: chi arriva a Nizza Monferrato può degustare fianco a fianco le tre versioni e cogliere, in un solo assaggio comparato, quanto un unico Brachetto sappia cambiare voce a seconda di come lo si vinifica.

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