AZ. AGR. ROBERTO CANTORI

Dalla sede di Apiro, in provincia di Macerata, Roberto Cantori lavora quattro denominazioni DOCG marchigiane, un ventaglio raro per una sola azienda. I bianchi poggiano su due letture del Verdicchio: quello di Matelica, dai tratti minerali, e il Castelli di Jesi Riserva, di area più ampia. I rossi rispondono con il Cònero, costruito su Montepulciano e Sangiovese e affinato almeno ventiquattro mesi, e con la Vernaccia di Serrapetrona, vitigno a bacca nera vinificato sia come spumante sia come vino fermo. La conduzione è biologica, e la vinificazione resta misurata: l'obiettivo dichiarato è lasciare emergere il carattere dell'uva senza sovrascriverlo. Ne nasce un catalogo che, più che sommare etichette, restituisce la varietà stessa della Marche centrale, tra colline interne e influenze diverse. In cantina i visitatori degustano direttamente: un modo concreto per attraversare quattro territori nel raggio di pochi calici.

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