AZ. AGR. ROBERTO CANTORI

Depuis son siège d'Apiro, dans la province de Macerata, Roberto Cantori travaille quatre dénominations DOCG des Marches, un éventail rare pour une seule entreprise. Les blancs reposent sur deux interprétations du Verdicchio : celui de Matelica, aux traits minéraux, et le Castelli di Jesi Riserva, d'une zone plus vaste. Les rouges répondent avec le Cònero, élaboré à partir de Montepulciano et Sangiovese et affiné au moins vingt-quatre mois, et avec la Vernaccia di Serrapetrona, un cépage noir vinifié aussi bien en vin effervescent qu'en vin tranquille. La conduite est biologique, et la vinification reste mesurée : l'objectif déclaré est de laisser émerger le caractère du raisin sans le masquer. Il en résulte un catalogue qui, plus que d'additionner des étiquettes, restitue la variété même des Marches centrales, entre collines intérieures et influences diverses. En cave, les visiteurs dégustent directement : une manière concrète de traverser quatre territoires en l'espace de quelques verres.

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