Az. Agr. Valenti Francesco

A Ragusa, Francesco Valenti lavora su un doppio fronte che riflette la vocazione agricola della Sicilia sud-orientale: l'olio extravergine sotto la Sicilia IGP e il vino sotto la Sicilia DOC. I suoli di matrice vulcanica danno all'olio un profilo netto, con acidità contenuta entro i limiti del disciplinare e quell'aroma di pomodoro verde che segnala olive colte presto. È una lettura tecnica del territorio, prima ancora che un gesto stilistico. Sul versante enologico la scelta varietale intreccia autoctoni e internazionali: Nero d'Avola e Frappato accanto a vitigni di importazione, secondo le norme della denominazione regionale. Ne nascono rossi, rosati e bianchi che restituiscono i profumi speziati e fruttati della Val di Noto, filtrati da un'esperienza maturata nel tempo. Le due denominazioni, l'una per l'ulivo e l'altra per la vite, disegnano un'azienda che misura sé stessa sul parametro analitico tanto quanto sull'espressione del paesaggio, senza cedere alla scorciatoia del racconto facile.

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