Az. Agr. Valenti Francesco

À Ragusa, Francesco Valenti travaille sur un double front qui reflète la vocation agricole du sud-est de la Sicile : l'huile d'olive extra vierge sous la Sicilia IGP et le vin sous la Sicilia DOC. Les sols d'origine volcanique confèrent à l'huile un profil net, avec une acidité contenue dans les limites du cahier des charges et cet arôme de tomate verte qui signale des olives cueillies tôt. C'est une lecture technique du territoire, avant même d'être un geste stylistique. Sur le versant œnologique, le choix variétal entremêle cépages autochtones et internationaux : Nero d'Avola et Frappato côtoient des cépages d'importation, selon les normes de l'appellation régionale. Il en résulte des rouges, des rosés et des blancs qui restituent les parfums épicés et fruités du Val di Noto, filtrés par une expérience mûrie au fil du temps. Les deux appellations, l'une pour l'olivier et l'autre pour la vigne, dessinent une entreprise qui se mesure autant sur le paramètre analytique que sur l'expression du paysage, sans céder au raccourci du récit facile.

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