Az. Vit. Tola Girolamo & C. S.a.S.

Az. Vit. Tola Girolamo & C. muove su due fronti dentro il vasto perimetro siciliano. Sul versante dell'olio lavora in regime Sicilia IGP, spingendo su parametri severi: acidità massima dello 0,5 per cento e almeno 100 mg/kg di polifenoli totali, misura insieme di equilibrio e intensità. Ne escono oli extravergini segnati da una riconoscibile nota di pomodoro verde, coerenti su un areale che copre 391 comuni dell'isola. Sul versante del vino la cantina opera in Sicilia DOC, coltivando Nero d'Avola, Frappato e Nerello Mascalese fra gli altri. Questi vitigni vengono vinificati in purezza o assemblati, dando forma a bianchi, rossi e rosati che superano i dodici gradi. Le due denominazioni disegnano così un'azienda a doppia vocazione, olearia ed enologica, che legge la Sicilia non come un'etichetta generica ma come un ventaglio di varietà autoctone da interpretare una per una.

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