Az. Vit. Tola Girolamo & C. S.a.S.

L'Az. Vit. Tola Girolamo & C. opère sur deux fronts au sein du vaste périmètre sicilien. Côté huile, elle travaille sous le régime Sicilia IGP, en s'appuyant sur des paramètres stricts : acidité maximale de 0,5 pour cent et au moins 100 mg/kg de polyphénols totaux, une mesure combinée d'équilibre et d'intensité. Il en résulte des huiles d'olive extra vierges marquées par une note reconnaissable de tomate verte, cohérentes sur une zone qui couvre 391 communes de l'île. Côté vin, la cave opère en Sicilia DOC, cultivant notamment le Nero d'Avola, le Frappato et le Nerello Mascalese. Ces cépages sont vinifiés en pureté ou assemblés, donnant naissance à des blancs, des rouges et des rosés qui dépassent les douze degrés. Les deux dénominations dessinent ainsi une entreprise à double vocation, oléicole et œnologique, qui lit la Sicile non pas comme une étiquette générique mais comme un éventail de variétés autochtones à interpréter une par une.

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