Azienda Agricola Belollari e Figli

A Pontedassio, alle spalle della Riviera di Ponente, Belollari e Figli trattiene dentro le proprie mura l'intero ciclo dell'olio: abbacchiatura, frangitura e confezionamento avvengono in azienda, senza fasi delegate. La scelta cade sulla taggiasca in purezza, la cultivar che disegna le terrazze costiere liguri e restituisce un extravergine Riviera Ligure DOP di dolcezza misurata, con il fruttato leggero che la varietà porta con sé. È l'unica strada percorsa qui, e viene battuta con una coerenza che diventa metodo produttivo. Il recente rinnovo dei vetri e delle etichette racconta un'attenzione che non si esaurisce al frantoio: presentare l'olio è considerato lavoro quanto produrlo, un modo di dare forma riconoscibile a un'eredità di territorio. Chi sale a Pontedassio può fermarsi direttamente in azienda per seguire da vicino come nasce questo monocultivar e assaggiarlo alla fonte, tra le colline terrazzate che lo generano.

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