Azienda Agricola Belollari e Figli

À Pontedassio, derrière la Riviera di Ponente, Belollari e Figli réalise l'intégralité du cycle de l'huile au sein de ses murs : l'abbacchiatura, la frangitura et le conditionnement ont lieu sur l'exploitation, sans aucune phase déléguée. Le choix se porte sur la taggiasca en pureté, le cultivar qui dessine les terrasses côtières ligures et restitue une huile d'olive extra vierge Riviera Ligure DOP d'une douceur mesurée, avec le fruité léger que la variété apporte. C'est la seule voie empruntée ici, et elle est suivie avec une cohérence qui devient une méthode de production. Le récent renouvellement des bouteilles et des étiquettes témoigne d'une attention qui ne se limite pas au moulin : présenter l'huile est considéré comme un travail aussi important que sa production, une manière de donner une forme reconnaissable à un héritage territorial. Ceux qui montent à Pontedassio peuvent s'arrêter directement à l'exploitation pour suivre de près la naissance de ce monocultivar et le déguster à la source, au milieu des collines en terrasses qui le génèrent.

Contacts