Azienda Agricola F.lli Gandola

L'Azienda Agricola F.lli Gandola produce un olio extravergine d'oliva a denominazione protetta Laghi Lombardi, l'unica riconosciuta al marchio. Gli olivi crescono entro la zona tutelata, dove il clima temperato dei laghi lombardi e i suoli ricchi di calcare disegnano un profilo preciso: acidità bassa e un tenore elevato di sostanze fenoliche, i due indicatori su cui si gioca la qualità di questo prodotto. Il lavoro dei fratelli Gandola si concentra sul controllo di ogni fase, così che ciascuna bottiglia rientri nei parametri chimici e sensoriali fissati dal disciplinare. È un olio che rivendica la propria appartenenza regionale, distante dagli standard degli oli convenzionali europei proprio per il rigore con cui viene misurato. La DOP, qui, non è un'etichetta decorativa ma una griglia di verifiche che accompagna il frutto dalla raccolta al frantoio, restituendo un extravergine lombardo di carattere definito, legato al paesaggio dei laghi da cui prende il nome.

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