Azienda Agricola F.lli Gandola

L'Azienda Agricola F.lli Gandola produit une huile d'olive extra vierge à dénomination protégée Laghi Lombardi, la seule reconnue par la marque. Les oliviers poussent dans la zone protégée, où le climat tempéré des lacs lombards et les sols riches en calcaire dessinent un profil précis : faible acidité et teneur élevée en substances phénoliques, les deux indicateurs sur lesquels repose la qualité de ce produit. Le travail des frères Gandola se concentre sur le contrôle de chaque phase, afin que chaque bouteille respecte les paramètres chimiques et sensoriels fixés par le cahier des charges. C'est une huile qui revendique son appartenance régionale, éloignée des standards des huiles conventionnelles européennes précisément par la rigueur avec laquelle elle est mesurée. La DOP, ici, n'est pas une étiquette décorative mais une grille de vérifications qui accompagne le fruit de la récolte au moulin, restituant une huile extra vierge lombarde au caractère défini, liée au paysage des lacs dont elle tire son nom.

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