Azienda Agricola Morro Fabio

Sui terrazzamenti che scendono verso la costa ligure, l'Azienda Agricola Morro Fabio lavora la Taggiasca, l'oliva che disegna il paesaggio di 186 comuni affacciati sul mare. Da questa cultivar nasce un olio extravergine a denominazione Riviera Ligure DOP, dal fruttato leggero in cui si riconosce la mano del terroir: la delicatezza al palato è il tratto che lo separa dagli oli più robusti del resto d'Italia. La conduzione familiare tiene insieme due tempi. La spremitura meccanica, tramandata di generazione in generazione, incontra i macchinari di raffinatura contemporanei, e il risultato è un olio che non perde la sua impronta costiera. Un'unica denominazione concentra qui tutto il racconto, quella Riviera Ligure DOP che lega la costa al suo frantoio. Chi arriva in azienda vede da vicino come l'orografia delle fasce e la scelta di una sola varietà convergano nella bottiglia: vale la sosta per una visita ai terrazzamenti e un assaggio direttamente al frantoio.

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