Azienda Agricola Morro Fabio

Sur les terrasses qui descendent vers la côte ligure, l'Azienda Agricola Morro Fabio travaille la Taggiasca, l'olive qui dessine le paysage de 186 communes face à la mer. De cette cultivar naît une huile d'olive extra vierge de dénomination Riviera Ligure DOP, au fruité léger dans lequel on reconnaît la main du terroir : la délicatesse en bouche est le trait qui la sépare des huiles plus robustes du reste de l'Italie. La gestion familiale concilie deux époques. Le pressage mécanique, transmis de génération en génération, rencontre les machines de raffinage contemporaines, et le résultat est une huile qui ne perd pas son empreinte côtière. Une seule dénomination concentre ici tout le récit, cette Riviera Ligure DOP qui lie la côte à son moulin. Ceux qui visitent l'entreprise voient de près comment l'orographie des terrasses et le choix d'une seule variété convergent dans la bouteille : la halte vaut le détour pour une visite des terrasses et une dégustation directement au moulin.

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