AZIENDA AGRICOLA PAGLIARI GABRIELE

L'azienda di Gabriele Pagliari, a Montefelcino nel Pesarese, governa quattro denominazioni DOCG che riassumono l'ossatura enologica delle Marche. Dalla Vernaccia nera della Serrapetrona nascono spumanti e rossi; il Cònero, da Montepulciano e Sangiovese, richiede due anni di affinamento prima di presentarsi. A completare il quadro, due riserve di Verdicchio—una dalla zona di otto comuni di Matelica, l'altra dai diciannove comuni dei Castelli di Jesi—che riposano un minimo di diciotto mesi, guadagnando struttura e complessità. Il ventaglio mette in dialogo le due grandi anime bianchiste del Verdicchio, di taglio più teso a Matelica e più ampio nel jesino, con i rossi corposi del Cònero e la rarità spumantizzata della Vernaccia nera. Sono, non a caso, tra i terroir più esigenti dell'Italia centrale, dove i tempi lunghi di sosta non sono formalità ma condizione di equilibrio. La cantina è aperta a visite e degustazioni: fermarsi a Montefelcino consente di percorrere in un'unica batteria l'intera scala regionale, dai bianchi da lungo affinamento ai rossi di struttura.

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