Azienda Agricola TOR DE FALCHI

In Puglia, sull'altopiano della Murgia Centrale, l'Azienda Agricola Tor de Falchi lavora dentro il perimetro di Castel del Monte, dove tre DOCG ordinano l'intera produzione. Il vitigno cardine è il Nero di Troia, affiancato dal Bombino Nero; da queste uve nascono rossi e rosati costruiti sui tempi che i disciplinari impongono—almeno ventiquattro mesi per le riserve, che arrivano al 13% di alcol, tempi più brevi per il rosato. L'areale è compatto, dieci comuni appena, e ogni annata ne porta il segno: l'altura murgiana, il rigore della produzione controllata, la scelta di due espressioni rosse di lungo affinamento e una versione rosata più immediata. Tre denominazioni che, lette insieme, disegnano un ritratto coerente del vitigno autoctono pugliese, tra concentrazione e freschezza. L'azienda non è aperta alle visite, ma i vini bastano a restituire la misura di questo altopiano e del suo clima interno.

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