Azienda Agricola TOR DE FALCHI

Dans les Pouilles, sur le plateau de la Murgia Centrale, l'Azienda Agricola Tor de Falchi travaille à l'intérieur du périmètre de Castel del Monte, où trois DOCG régissent l'ensemble de la production. Le cépage principal est le Nero di Troia, accompagné du Bombino Nero ; de ces raisins naissent des vins rouges et rosés élaborés selon les délais imposés par les cahiers des charges — au moins vingt-quatre mois pour les réserves, qui atteignent 13% d'alcool, des délais plus courts pour le rosé. La zone est compacte, à peine dix communes, et chaque millésime en porte la marque : l'altitude de la Murgia, la rigueur de la production contrôlée, le choix de deux expressions rouges de long vieillissement et une version rosée plus immédiate. Trois dénominations qui, lues ensemble, dessinent un portrait cohérent du cépage autochtone des Pouilles, entre concentration et fraîcheur. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais les vins suffisent à restituer la mesure de ce plateau et de son climat intérieur.

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