BENINCASA

Benincasa occupa un posto particolare nella parabola moderna del Sagrantino: fu la prima cantina iscritta all'albo di questa varietà umbra, e da Bevagna, dove ha sede dal 1964, lavora i vigneti sulle colline assolate dei cinque comuni del Montefalco Sagrantino DOCG. Il vitigno chiede tempo e lo ottiene: i rossi e i passiti maturano almeno 37 mesi, il tempo necessario perché tannino e struttura trovino misura, in vini che superano con facilità il 13% di alcol. La denominazione trattata è una sola, ma attorno ad essa l'azienda coltiva anche altro. Dalle cultivar regionali ricava un olio extravergine raccolto e franto nella stessa giornata, gesto che riduce al minimo il tempo tra pianta e frantoio per trattenere freschezza e finezza. È il segno di una cantina che legge il proprio territorio per intero, dal grande rosso da invecchiamento all'olio nuovo, senza disperdere il carattere di una collina che ha nel Sagrantino la sua voce più riconoscibile.

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