BENINCASA

Benincasa occupe une place particulière dans la trajectoire moderne du Sagrantino : ce fut la première cave inscrite au registre de cette variété ombrienne, et depuis Bevagna, où elle est établie depuis 1964, elle travaille les vignobles sur les collines ensoleillées des cinq communes du Montefalco Sagrantino DOCG. Le cépage demande du temps et l'obtient : les rouges et les passiti mûrissent au moins 37 mois, le temps nécessaire pour que tanins et structure trouvent leur équilibre, dans des vins qui dépassent facilement les 13% d'alcool. L'appellation traitée est unique, mais autour d'elle, le domaine cultive aussi d'autres produits. À partir de cultivars régionaux, il produit une huile d'olive extra vierge récoltée et pressée le même jour, un geste qui réduit au minimum le temps entre la plante et le moulin pour conserver fraîcheur et finesse. C'est le signe d'une cave qui lit son territoire dans son intégralité, du grand rouge de garde à l'huile nouvelle, sans disperser le caractère d'une colline qui a dans le Sagrantino sa voix la plus reconnaissable.

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