Berutti Paolo

Berutti Paolo firma spumanti Alta Langa DOCG entro l'areale piemontese dei 148 comuni, dove Pinot Nero e Chardonnay trovano l'altitudine e il clima adatti al metodo classico. La denominazione, unica dell'azienda, è tra le più esigenti d'Italia: impone vitigni selezionati, un titolo alcolometrico minimo dell'11,5% e un lungo riposo sui lieviti, qui portato a un minimo di 30 mesi perché la bollicina guadagni finezza e la complessità sensoriale si distenda. La proposta si articola tra la versione classica e il rosato, due letture di uno stesso rigore tecnico che tiene insieme disciplina viticola e pazienza in affinamento. È uno spumante di montagna più che di pianura, teso e verticale, dove l'acidità sostenuta dalla quota diventa cifra stilistica. L'azienda accoglie i visitatori per la degustazione: salire tra queste colline e assaggiare le diverse tipologie direttamente in cantina è il modo più concreto per cogliere cosa distingua un'Alta Langa dalle bollicine più diffuse, misurando nel calice i mesi trascorsi sui lieviti.

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