Berutti Paolo

Berutti Paolo signe des spumanti Alta Langa DOCG au sein de la zone piémontaise des 148 communes, où le Pinot Nero et le Chardonnay trouvent l'altitude et le climat adaptés à la méthode classique. La dénomination, unique de l'entreprise, est parmi les plus exigeantes d'Italie : elle impose des cépages sélectionnés, un titre alcoométrique minimum de 11,5 % et un long repos sur lies, ici porté à un minimum de 30 mois pour que la bulle gagne en finesse et que la complexité sensorielle se déploie. La proposition s'articule entre la version classique et le rosé, deux lectures d'une même rigueur technique qui allie discipline viticole et patience en affinage. C'est un spumante de montagne plus que de plaine, tendu et vertical, où l'acidité soutenue par l'altitude devient une signature stylistique. L'entreprise accueille les visiteurs pour la dégustation : monter dans ces collines et déguster les différentes typologies directement en cave est le moyen le plus concret de saisir ce qui distingue un Alta Langa des bulles plus répandues, en mesurant dans le verre les mois passés sur lies.

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