BOFFA CARLO Az. Vitivinicola

Nel centro storico di Barbaresco, la cantina Boffa Carlo lavora Nebbiolo e Dolcetto con vendemmia interamente manuale e una cernita dei grappoli affinata di generazione in generazione. Le quattro denominazioni DOCG si dividono nettamente per vitigno: da un lato i due grandi rossi di Nebbiolo—il Barbaresco, che matura ventisei mesi, e il Barolo, che ne chiede trentotto—dall'altro i Dolcetto, declinati nel Dolcetto di Diano d'Alba e nel Dogliani. È una gamma che tiene insieme i tempi lunghi dell'affinamento e la fragranza più immediata, misurando l'azienda sui due poli del repertorio langarolo. Dietro le etichette c'è una gestione familiare che non delega: sono gli stessi produttori a seguire la vigna e la vinificazione, e la stessa mano si ritrova nel bicchiere. Chi visita la cantina trova uno spazio informale, senza scenografie, dove i metodi vengono spiegati direttamente da chi li pratica. Prenotate una sosta per capire, tappa dopo tappa, come il carattere del vigneto diventa bottiglia.

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