BOFFA CARLO Az. Vitivinicola

Dans le centre historique de Barbaresco, la cave Boffa Carlo travaille le Nebbiolo et le Dolcetto avec des vendanges entièrement manuelles et un tri des grappes affiné de génération en génération. Les quatre dénominations DOCG se divisent nettement par cépage : d'un côté les deux grands rouges de Nebbiolo — le Barbaresco, qui mûrit vingt-six mois, et le Barolo, qui en demande trente-huit — de l'autre les Dolcetto, déclinés en Dolcetto di Diano d'Alba et en Dogliani. C'est une gamme qui réunit les longs temps d'affinage et la fragrance plus immédiate, positionnant l'entreprise sur les deux pôles du répertoire des Langhe. Derrière les étiquettes se trouve une gestion familiale qui ne délègue pas : ce sont les producteurs eux-mêmes qui suivent la vigne et la vinification, et la même main se retrouve dans le verre. Ceux qui visitent la cave trouvent un espace informel, sans fioritures, où les méthodes sont expliquées directement par ceux qui les pratiquent. Réservez une halte pour comprendre, étape par étape, comment le caractère du vignoble se transforme en bouteille.

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