Bussolan Silla

Sul margine tra terra e Laguna, dove il delta del Po deposita suoli salini e l'aria marittima addolcisce le stagioni, Bussolan Silla coltiva il Radicchio di Chioggia IGP. È in questo ambiente di confine che l'ortaggio assume la forma sferica compatta e le striature cremisi percorse di bianco che ne fanno una varietà riconoscibile a colpo d'occhio. Il lavoro si svolge entro i dieci comuni della zona protetta e segue il calendario completo della coltura: la raccolta abbraccia sia le tipologie precoci sia quelle tardive, così che il radicchio attraversi l'intero arco dell'anno senza interruzioni. Da questa continuità nasce un prodotto che restituisce per intero il carattere della varietà, dalla croccantezza più fresca delle prime rese alle note più decise dei cicli maturi. Un ortaggio che porta scritto, nella sua stessa geografia, il rapporto tra suolo salino, clima e mano del coltivatore.

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