Bussolan Silla

À la lisière entre terre et Lagune, où le delta du Pô dépose des sols salins et l'air maritime adoucit les saisons, Bussolan Silla cultive le Radicchio di Chioggia IGP. C'est dans cet environnement de frontière que le légume prend sa forme sphérique compacte et ses stries cramoisies parcourues de blanc qui en font une variété reconnaissable au premier coup d'œil. Le travail se déroule au sein des dix communes de la zone protégée et suit le calendrier complet de la culture : la récolte englobe aussi bien les types précoces que tardifs, de sorte que le radicchio traverse toute l'année sans interruption. De cette continuité naît un produit qui restitue entièrement le caractère de la variété, du croquant plus frais des premières récoltes aux notes plus prononcées des cycles mûrs. Un légume qui porte inscrit, dans sa propre géographie, le rapport entre sol salin, climat et main du cultivateur.

Contacts