Ca' Fiosse

A Villafranca di Verona, Ca' Fiosse coltiva vini Custoza DOC dal 1920, costruendo la propria reputazione sulla raccolta manuale dei grappoli lungo le colline della denominazione. Il lavoro tiene insieme continuità e innovazione, e si articola in tre registri — vini bianchi, superiori e riserva — tutti con almeno l'undici per cento di alcol. Alla base ci sono uve del territorio: Garganega, Trebbiano Toscano e quella Bianca Fernanda che segna il carattere locale del Custoza. La scelta di vendemmiare a mano non è un vezzo ma un metodo, un filtro che parte dalla pianta e arriva alla vasca. Oltre un secolo di attività dà profondità a un catalogo che resta ancorato a un'unica denominazione, declinata però su più livelli di struttura e attesa. In cantina i visitatori possono seguire questa filosofia produttiva e assaggiare le annate in commercio, misurando di persona la distanza fra un bianco d'annata e una riserva.

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