Ca' Fiosse

À Villafranca di Verona, Ca' Fiosse cultive des vins Custoza DOC depuis 1920, bâtissant sa réputation sur la récolte manuelle des grappes le long des collines de la dénomination. Le travail allie continuité et innovation, et s'articule en trois registres — vins blancs, supérieurs et réserve — tous avec au moins onze pour cent d'alcool. À la base, on trouve des cépages du terroir : Garganega, Trebbiano Toscano et cette Bianca Fernanda qui marque le caractère local du Custoza. Le choix de vendanger à la main n'est pas une coquetterie mais une méthode, un filtre qui part de la plante et arrive à la cuve. Plus d'un siècle d'activité donne de la profondeur à un catalogue qui reste ancré à une unique dénomination, déclinée cependant sur plusieurs niveaux de structure et d'attente. En cave, les visiteurs peuvent suivre cette philosophie de production et déguster les millésimes en commerce, mesurant personnellement la différence entre un blanc d'année et une réserve.

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