CANTINA 12064 di Dominik Weigand

A La Morra, Dominik Weigand tiene insieme quattro denominazioni tra le più severe del Piemonte, disposte lungo la gerarchia classica delle Langhe. Alla base ci sono i due volti del Dolcetto—Dolcetto di Diano d'Alba e Dogliani—che restituiscono l'energia minerale e diretta del vitigno, pronti e nervosi. Al vertice stanno i Nebbiolo, Barbaresco e Barolo, che pretendono attesa: rispettivamente ventisei e trentotto mesi di affinamento prima di mostrare la loro trama. Muoversi tra queste quattro DOCG significa cambiare requisiti alcolici, tempi e mano a ogni passaggio, senza appoggiarsi a una ricetta comune. È un percorso che premia il lavoro meticoloso in vigna e in cantina, dove nulla è concesso all'approssimazione e ogni zona impone la propria disciplina. Weigand la interpreta come una scala da salire con ordine, dal Dolcetto più immediato al Barolo di lunga pazienza, tenendo ferma la coerenza che lega i quattro vini a un unico paesaggio di colline.

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