CANTINA 12064 di Dominik Weigand

À La Morra, Dominik Weigand réunit quatre des dénominations les plus exigeantes du Piémont, disposées selon la hiérarchie classique des Langhe. À la base se trouvent les deux visages du Dolcetto — Dolcetto di Diano d'Alba et Dogliani — qui restituent l'énergie minérale et directe du cépage, vifs et nerveux. Au sommet se trouvent les Nebbiolo, Barbaresco et Barolo, qui exigent de la patience : respectivement vingt-six et trente-huit mois d'affinage avant de révéler leur trame. Naviguer entre ces quatre DOCG signifie changer les exigences alcooliques, les temps et la main à chaque étape, sans s'appuyer sur une recette commune. C'est un parcours qui récompense le travail méticuleux dans la vigne et en cave, où rien n'est laissé à l'approximation et où chaque zone impose sa propre discipline. Weigand l'interprète comme une échelle à gravir avec ordre, du Dolcetto le plus immédiat au Barolo de longue patience, en maintenant la cohérence qui lie les quatre vins à un paysage de collines unique.

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