Cantina Martinelli

Sui suoli vulcanici di Soave, la Cantina Martinelli lavora vigneti anteriori al 1975, allevati a Pergola Veronese, e conduce la Garganega verso un'espressione austera. Il protocollo è netto: lieviti indigeni, zolfo ridotto al minimo — trentuno milligrammi per litro — e rinuncia a chiarifica e filtrazione. È un impegno a togliere più che ad aggiungere, perché sia il vitigno a parlare senza mediazioni. Da questa disciplina nascono le due DOCG dell'azienda, il Recioto di Soave e il Soave Superiore, che dimostrano come rigore e struttura non siano gabbie ma scelte deliberate. L'uno gioca sulla concentrazione dolce dell'appassimento, l'altro sulla tensione del vino asciutto: due facce della stessa Garganega, lette con la medesima coerenza di mano. Chi visita la cantina può verificarlo direttamente, mettendo in fila le due denominazioni per cogliere quanto lontano possa spingersi un solo vitigno coltivato su roccia vulcanica.

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