Cantina Martinelli

Sur les sols volcaniques de Soave, la Cantina Martinelli cultive des vignobles antérieurs à 1975, élevés en Pergola Veronese, et mène le cépage Garganega vers une expression austère. Le protocole est clair : levures indigènes, soufre réduit au minimum — trente et un milligrammes par litre — et renonciation à la clarification et à la filtration. C'est un engagement à enlever plutôt qu'à ajouter, afin que le cépage puisse s'exprimer sans médiation. De cette discipline naissent les deux DOCG de l'entreprise, le Recioto di Soave et le Soave Superiore, qui démontrent que rigueur et structure ne sont pas des cages mais des choix délibérés. L'un joue sur la concentration douce de l'appassimento, l'autre sur la tension du vin sec : deux facettes du même Garganega, interprétées avec la même cohérence. Ceux qui visitent la cave peuvent le vérifier directement, en alignant les deux dénominations pour saisir jusqu'où un seul cépage cultivé sur roche volcanique peut aller.

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