Squinzano

Riconosciuta dal 1982, la DOC Squinzano si estende su nove comuni pugliesi, tra cui Campi Salentina, contando oggi diciassette produttori certificati. A caratterizzare tecnicamente questa denominazione è la drastica riduzione della resa massima di uva in vino per la tipologia rosato, limitata appena al 50% rispetto al 70% consentito per le altre versioni. Il disciplinare impone una base minima del 70% di Negroamaro, tradizionalmente integrato da vitigni come la Malvasia nera di Brindisi o di Lecce. Per fregiarsi della menzione Riserva, il vino richiede due anni di invecchiamento obbligatorio a decorrere dal primo novembre dell'anno di raccolta.